世界上的咖啡樹種約莫4~500種,但主要被廣泛栽種的以阿拉比卡(Arabica)、羅布斯塔(Robusta) 及賴比瑞亞(Coffee Liberica)三個原種為主。其中具有商業價值,仿間耳熟能詳咖啡幾乎都是阿拉比卡(Arabica)種。包括瑰夏、藍山及摩卡等。夏威夷較常見的咖啡品種為:Catuai、Mokka、Typica及Caturra。ISLANDER引進的夏威夷Typica在夏威夷州杯測會中常被形容具備巧克力香氣,略帶焦糖、木質及堅果味。而Caturra則以帶果香、莓果味及絲滑口感見長。ISLANDER特別引進的Yellow Caturra更以蜜瓜般的甜與香著稱。另外這次我們意外發現,夏威夷大島上的Maragogype,一般俗稱的大象豆則顛覆我們對中南美或南亞大象豆的印象,拜火山土壤所賜,不只碩大,巧克力與花生香氣,焦糖甜味與其豆徑呈現令人驚喜的正比例,透過淺烘焙,帶出的類似大白柚的柑橘味,是咖啡愛好者不可錯過的新體驗。
在咖啡界中,海島型咖啡豆極為稀有,牙買加藍山、夏威夷可那、及卡霧是這當中的的佼佼者。 一般海島型咖啡豆質地不夠堅硬,所以較少進 行淺烘焙,因為淺烘焙多半在短時間拉高溫度,容易造成咖啡豆碎裂。然而,夏威夷可那及卡霧咖啡,得天獨厚,兼具火山土壤及高海拔地形與特殊氣候的環境,經的起淺烘焙的考驗。ISLANDER精選自夏威夷大島,多次獲獎莊園的咖啡豆,並與夏威夷優秀的咖啡烘焙職人合作,根據台灣消費者的喜好,調整口味,帶給大家不同的感受。