夏威夷咖啡物語

夏威夷是美國唯一出產咖啡地區
咖啡植物最初是在Kamehameha國王時期,首任西班牙顧問, Don Francisco de Paula Marin於1817年時引進夏威夷。當初種植並未成功,1825年Oahu市長Chie Boki從巴西引進咖啡種植於Manoa Valley成功。自此之後島上各地開始種植咖啡。目前,在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大島,各地約有950座農場種植咖啡,其中多數為家族經營小農事業,總面積達7,900英畝。

可那地區

提到夏威夷咖啡,人們腦海中多半浮現KONA,可那咖啡。 1828年,傳教士Samuel Ruggles首次於大島Kona地區種植咖啡。 至今,KONA可那咖啡產量約佔夏威夷咖啡總產量的一半,約有六百座獨立農場,座落於可那的北境與南境。可那咖啡多種植於Manua Loa西側及Hualailai火山邊坡上,多種植於中低海拔,約3000-2000英呎左右的高度。火山區向來以黑土聞名,黑土酸鹼性適中,更富含礦物質,且有助於保持土壤含水量。可那地區清晨陽光充足,中午開始雲霧浮現,恰巧讓咖啡樹苗躲開午後毒辣的陽光,因此被稱為適合咖啡授粉開花,有助於咖啡櫻桃結實的氣候。

美國文豪馬克吐溫曾於1866年七月於Letters from Hawaii提到, “Kona coffee has a richer flavor than any other, be it grown where it may and call it by what name you please.”。相傳自此,可那咖啡成為其最愛。咖啡專家認 為可那咖啡與牙買加藍山咖啡齊名,口感優雅醇厚,略帶果酸,隨著焙度的調整,可以是一杯清徹回甘的茶,也可以是一杯美味的果汁。

卡霧地區

近年來美國當地開始關注的夏威夷KAU卡霧咖啡。 種植於Manua Loa山坡東側海拔約3000-2000英呎左右的高度。 得獎莊園多位於大島KA’U地區最北端的Pahala鎮。KA’U地區地形變化大,咖啡種植在該區向陽坡面,清晨充足日曬結合午後多雲霧的氣候條件,加上世界上最大的Manua Loa火山富含礦物質的黑土不僅酸鹼適中,多孔性質地有助於保持土壤適度含水。為咖啡樹創造最佳生長環境。

卡霧地區原以種植甘蔗為主,1894年亦開始少量種植咖啡,直至1996年糖價大跌,卡霧地區便積極由蔗糖轉型,重啟咖啡種植,在農人的努力下,憑藉優異的土壤條件與精耕技術急起直追,並開始參與地區性及全國性杯測大賽,從此屢獲佳評。2011年於SCAA所舉辦的杯測大賽中,卡霧咖啡不僅贏得夏威夷區首獎,更榮獲世界頂級咖啡殊榮。卡霧咖啡被專家譽為,口感豐富厚實,具香氣獨特,如漫步花園般,入口如絲般滑順,世界知名咖啡品牌亦紛紛搶購,為夏威夷精品咖啡後起之秀。

Flavored 風味咖啡

食用咖啡的起源據說最早源自於衣索比亞牧羊人Kaldi,某日發現平日懶散的羊群突然對著運送的貨物興奮地咩咩叫,與鄰近的僧侶幾經實驗之後,意外發現,麻袋中的紅色神奇之果,可泡出神賜飲料,提振精神。傳入中東之後,由於中東人對香料的喜愛,自數百年前起即在咖啡中加入香料或堅果。

至今,為滿足人們對風味的喜好,除了在咖啡飲品中添加風味糖漿之外,另一種做法就是在咖啡烘製的過程中,將各式風味直接烘焙入味。夏威夷因為觀光產業盛行,為滿足世界各地消費者對口味的想像與需求,風味咖啡十分盛行。

如同煙燻茶鵝一般,看是簡單,如何讓不同香氣與咖啡豆本身的香味不突兀的結合,如何保有咖啡本身的味道,又利用香氣讓味覺無限延伸,如食神電影台詞所說:表面上看來平凡無奇, 實則精雕細琢,高深莫測,烘豆大師功力,不容小覷啊。

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