可那咖啡名人堂得主
Manny’s Farm

莊園位在Kona 的Holulaoa區,從山坡一直延伸到海邊。主人Manny標榜自然工法, 以樹陰調節溫度(shade grown),保護咖啡樹不過度曝曬,努力種出一顆顆飽滿的咖啡果實(cherry)。 我們問主人,既然烘好的咖啡豆每顆都很大, 為什麼不跑一次篩豆機,多數都會是Extra Fancy等級吧! Manny堅定的說,他聽過很多同行為了衝等級賣出好價錢,於是混合其他來源的咖啡豆,導致咖啡口味偏差。所以他堅持要提供消費者在同一個園區種植出來的一顆顆飽滿的好豆子,而不是只看豆子長度不管來源, 所以堅持不篩選也不混豆,以在同一園區種出飽滿厚實的咖啡果實為目標努力著。

而咖啡莊園中四處散佈各式果樹,白柚、葡萄柚、萊姆、龍眼及甘蔗等,還有養蜜蜂促進果樹與咖啡樹授粉,為咖啡樹增添不同的香氣與口感。套句Manny常說的,人們問我的咖啡為什麼香氣這麼特殊,我想是因為果樹跟咖啡樹在地底樹根與樹根已經結婚了吧!

在雲霧繚繞的Kona地區,堅持天然日曬,平均至少需要21天以上的時間。Manny說,除了憑著經驗準確控制日曬程度之外,曬後還需細心手工剔除發霉腐壞的咖啡豆,避免少數害群之馬毀壞心血結晶,如此才能為消費者杯中的咖啡把關。正因為這份堅持,自2012年起不僅是夏威夷州杯測大賽得獎常客,更飄洋過海遠赴法國參賽,一舉抱回冠軍。聽Manny說著故事,從他眼中我們看到的是職人不妥協的自豪。

全夏威夷 咖啡冠軍
Jose & Berta

美國新移民,小時候看著長輩種植咖啡的記憶,讓Jose夫婦從picker開始,學習栽種製程,一步一腳印,希望有朝一日擁有自己的莊園。飄揚過海,胼手胝足,幾經波折來到KA’U區落地生根,一開始周遊各莊園打工,邊做邊學,從幾畝地開始,嘗試、失敗、再嘗試,直到今天超過八十畝地的規模,並2015年起嶄露頭角,自此屢屢獲得夏威夷州杯測大獎肯定。

聊天時,我們強烈感受到Berta對品質的堅持,她說過去曾經以低價賣出幾批豆子,但是卻因此讓顧客覺得咖啡不好喝,而不再上門,因此深深反省,決定不以價格競爭為導向,更重視品質與顧客感受。

Jose & Berta開心的帶著我們到最新一塊農地,這是他們的有機咖啡莊園。Berta說有機不是隨便講講的,這塊地從整地開始所有使用的肥料都必須是政府機構認可的才行。今年終於得以開始栽種,期待明年再次造訪時,一起品嚐有機的美味。

天未明,就到園裡工作, Jose & Berta總是默默凝視著對方,關心對方,好默契,沒話說。晚上全家頂著燈,一起挑豆子。辛苦嗎?Berta說不會,因為這是全家無話不談的相聚時刻,是她最珍惜的時光。這是一杯充滿愛的咖啡,我們感受到Jose & Berta家人滿滿的愛。

可那咖啡
名人堂得主
Manny’s Farm
全夏威夷
咖啡冠軍
Jose & Berta